「長珍 純米吟醸 無濾過・本生 生生熟成5055 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。そのときお店にあった最後の１本。
基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：（麹米）兵庫県産山田錦 二割・（掛米）広島県産八反錦 八割／精米歩合：麹米50％・掛米55％／酒度：+6.0／酸度：1.8／熟成品温：－4.0～－5.0℃／アルコール分：18度／製造年月：2020.11／TNo.280。
醸造元のコメント（ラベルより）：「上槽後オリを引きそのままの状態（無濾過・本生）で冷却貯蔵タンクにて熟成させ、そのタンクより生のまま１本ずつ直汲みをしたお酒です。蔵内で程よく熟したまろやかな生の旨味、とろりとした舌触りの滑らかさをそのままご堪能いただけるよう濾過・割水・火入など何も手を加えないで蔵出しをしております。生ものですので早めにお召し上がりください。開栓には十分にご注意下さい」
この長珍は「愛知の地酒、長珍 純米吟醸 無濾過・本生 生生熟成5055 R1BYの常温でするめいかのボイル サラダ仕立て、フリット、トマト煮をいただく」のときに抜栓してから常温保存で６か月と１週間というところ。
料理に行く前に発酵にまつわるこの日の作業のこと。
「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗でいわしのオイル漬け、あじのセビーチェ、背開きにしたあじのパン粉焼きをいただく＋発酵にまつわる日々の作業」の記事のときにはもうできあがりかけていたレーズン酵母を使って中種をつくる。
仕込んでいる最中のバナナ酵母。
「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗でいわしのオイル漬け、あじのセビーチェ、背開きにしたあじのパン粉焼きをいただく＋発酵にまつわる日々の作業」の記事のときに仕込んだピクルス。きゅうりの色が変わってきた。
生ハムグリッシーニ、マーブルチーズ、自家製ザワークラウト。仕込んでいたザワークラウトがそろそろかと思い、出してみた。だいぶいい感じだったので、ザワークラウトを冷蔵庫に移す。
ハリッサ奴。
しいたけのパン粉焼き。
チキンカチャトーラ。
長珍 5055の熱燗で。
[多忙のため中断しているブログを再開するためのウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理をしつつ感覚を取り戻そうかと。面倒かと思ったら、これがなかなか楽しい。忘れていることがいろいろあって頭の体操にもなる]
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